Proteínas

Las proteínas después del agua, son las sustancias que se encuentran en mayor cantidad en nuestro organismo. Se trata de moléculas de gran tamaño (macromoléculas) formadas por la unión de otras más sencillas, llamadas aminoácidos. Éstos, además de carbono, oxígeno e hidrógeno, contienen nitrógeno.

Se conocen unos treinta aminoácidos distintos, pero en la mayoría de los organismos sólo veinte de ellos entran a formar parte de las proteínas: los aminoácidos proteicos.

Ocho de los veinte aminoácidos proteicos no pueden ser sintetizados por el ser humano. Por ello, debemos obtenerlos del exterior, a través de la dieta: son los aminoácidos esenciales. Es fundamental que la dieta incluya proteínas. Sin ellas no podemos vivir porque constituyen y sirven para reparar los tejidos, y contribuyen en la formación de hormonas y fermentos. Las proteínas procedentes de alimentos de origen animal tienen una calidad o valor biológico superior. Cuantos más animoácidos esenciales tiene una proteína, mayor es su valor biológico.

 

Cuando varios alimentos ricos en proteínas distintas se ingieren juntos, se produce una suplementación de proteínas. Ésta se traduce en una dieta con un contenido proteico de excelente calidad: arroz con legumbres, legumbres con derivados de cerdo...

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