El pastoreo de ovejas es una actividad que se mantiene en Euskal Herria desde el Neolítico. En la Euskal Herria húmeda predominan la oveja latxa o manetz, la carranzana y la vasco-bearnesa, de lana basta y larga, adecuadas para la producción de leche , mientras que en la Euskal Herria seca se encuentran la churra o rasa navarra, que se emplea para la producción de carne y también la merina, aunque ésta es menos abundante.