Glutena osagai proteinikoa da eta zereal guztietan aurkitu daiteke, arrozean eta artoan izan ezik. Bi proteinaz osaturik dago: horietako bat gliadina da, eta zenbait pertsonari alergia eragin diezaieke, zeliakia izeneko gaixotasuna sortuz. Gaixotasun hori gaztetan garatuz gero, oso larria izan daiteke, beraz glutena ematea saihestu behar da haurrak sei-zazpi hilabete dituen arte.